mmllxx
发表于 2013-7-31 19:50:18
糖醋鲤鱼的做法
做法一 食材 糖醋鲤鱼 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 制作流程 糖醋鲤鱼制作工艺 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。 做法二 食材 活鲤鱼1尾(约重750克) 配料： 鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。 调料： 植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。 制作流程 1．用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。 2．鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 3．活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边糖醋鲤鱼 均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。 4．净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。 5．锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。 特点： 色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美
随风蒲公英
发表于 2020-3-3 04:22:46
上帝说要有光，我说我反对，于是，世界上有了黑暗。
wishzhang3
发表于 2020-3-3 18:50:03
见到我以后你会突然发现——原来帅也可以这样具体呀！
峰里和峰
发表于 2020-3-5 22:22:29
据说，我出生时，天空的北方，出现祥云一片，渐渐由远至近，飘到我家房顶后，幻化成一个字：帅。
wzxneo
发表于 2020-3-10 11:13:40
考试成绩可以拉开我们的距离，但是永远改变不了我比你帅的事实。
周末吃馄饨
发表于 2020-3-11 20:05:47
怎么死的？还不是穷死的。
你干嘛呢
发表于 2020-3-12 12:23:29
又帅又有车的，那是象棋，有钱又有房的，那是银行
宅Tama
发表于 2020-3-12 12:42:58
冰冻三尺非一日之寒，小腹三层非一日之馋。
精神扯淡ノ
发表于 2020-3-15 06:37:32
如果有来生，我希望我别再那么帅了，普通点好。
指间袅袅
发表于 2020-3-15 21:25:51
天若有情天亦老，动我兄弟全部放倒！
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